川菜(cai)(cai)是(shi)我國著名(ming)的(de)一(yi)個菜(cai)(cai)系，它的(de)烹調方法多(duo)種多(duo)樣(yang)，不同的(de)做法有(you)不同的(de)味(wei)道，其中(zhong)麻辣是(shi)川菜(cai)(cai)的(de)一(yi)大特色(se)，具有(you)深厚的(de)地方特色(se)，川菜(cai)(cai)中(zhong)有(you)很多(duo)名(ming)菜(cai)(cai)，比如說魚香肉絲就是(shi)聞名(ming)中(zhong)外(wai)的(de)，很多(duo)人都想(xiang)了解一(yi)下(xia)這個四川菜(cai)(cai)譜家常(chang)菜(cai)(cai)做法，下(xia)面，專家就來介紹這道川菜(cai)(cai)中(zhong)具有(you)代表性的(de)魚香肉絲做法。

可(ke)能以(yi)前有很多南(nan)方(fang)人都不太適(shi)應吃辣，對于川菜(cai)也只(zhi)能是避而遠之，但(dan)隨(sui)著南(nan)北文化的(de)不斷(duan)融合，很多南(nan)方(fang)人也開始適(shi)應了(le)(le)吃辣，魚香(xiang)肉絲于是也受到了(le)(le)南(nan)方(fang)人的(de)歡迎，在了(le)(le)解(jie)魚香(xiang)肉絲這(zhe)道四川菜(cai)譜家常(chang)菜(cai)做(zuo)法之前，我們先來(lai)了(le)(le)解(jie)一下這(zhe)道菜(cai)品的(de)營(ying)養成(cheng)分。

川(chuan)(chuan)菜是中國(guo)八大(da)菜系之一，主要(yao)由重慶(qing)、成都及(ji)川(chuan)(chuan)北、川(chuan)(chuan)南的地方(fang)風味(wei)名特菜肴(yao)組(zu)成，烹制方(fang)法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近40種(zhong)3000余種(zhong)。川(chuan)(chuan)菜的味(wei)型之多，居各大(da)菜系之首。那(nei)么四川(chuan)(chuan)菜譜家(jia)常菜做(zuo)法有哪(na)些?本文介紹幾款比(bi)較(jiao)有代表性的四川(chuan)(chuan)菜譜家(jia)常菜做(zuo)法。

魚香肉絲營(ying)養成(cheng)(cheng)分的營(ying)養成(cheng)(cheng)分主要指(zhi)主料(liao)和配料(liao)的營(ying)養。根據《中國食物成(cheng)(cheng)分表(biao)》查得，100克(ke)(ke)豬瘦(shou)肉中含蛋白質20.3克(ke)(ke)，脂肪6.2克(ke)(ke)，碳水化合(he)物1.5克(ke)(ke)，膽固醇81毫克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素A44微克(ke)(ke)，視黃醇44微克(ke)(ke)，硫胺素0.54毫克(ke)(ke)，核黃素0.1毫克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸5.3毫克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素E0.34毫克(ke)(ke)，鈣6毫克(ke)(ke)，磷189毫克(ke)(ke)，鉀(jia)305毫克(ke)(ke)，鈉57.5毫克(ke)(ke)，鐵3毫克(ke)(ke)，鋅(xin)2.99毫克(ke)(ke)，硒9.50微克(ke)(ke)。

材(cai)料：豬瘦肉200克(ke)(ke)(ke)、水發(fa)玉蘭片50克(ke)(ke)(ke)、水發(fa)木耳25克(ke)(ke)(ke)(在四川(chuan)常(chang)用萵筍絲(si))、蔥25克(ke)(ke)(ke)、蒜15克(ke)(ke)(ke)(約(yue)3瓣)、姜10克(ke)(ke)(ke)、泡紅辣椒25克(ke)(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)(ke)、白糖15克(ke)(ke)(ke)、醋(cu)5克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)(you)1克(ke)(ke)(ke)、肉湯(或者水)50克(ke)(ke)(ke)、濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)、食(shi)用油(you)(you)100克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將木(mu)耳(er)用(yong)溫水(shui)泡發，切(qie)(qie)絲(si)，玉蘭片切(qie)(qie)絲(si)，豬瘦肉切(qie)(qie)絲(si)，蔥(cong)(cong)切(qie)(qie)蔥(cong)(cong)花，蒜切(qie)(qie)蒜末(mo)，姜切(qie)(qie)末(mo);

2、將肉絲(si)用少許(xu)鹽(yan)和10克(ke)濕淀粉(fen)將肉絲(si)稍腌;

3、將泡紅辣椒跺成末(mo);

4、將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯(tang)兌成汁(zhi);

5、鍋燒熱，下油(you)，倒入肉絲炒散;

6、加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香;

7、加木耳絲(si)、玉(yu)蘭絲(si)翻(fan)炒幾下(xia);

8、倒入芡汁(zhi)和蔥花(hua)炒勻即可。

以上就是專(zhuan)家(jia)介紹的關于(yu)魚香肉絲這道四川菜(cai)譜(pu)家(jia)常菜(cai)做法，希望能(neng)幫到有(you)需要的朋友(you)，專(zhuan)家(jia)同(tong)時指出，由于(yu)魚香肉絲比較辣，所以如果身體患有(you)炎癥，或者是有(you)喉嚨痛的癥狀，是不宜食(shi)用的，否則會加重病(bing)情(qing)，到時就會給自己惹麻煩了。